10月21日，浙江省“全省餐飲痕跡化監(jiān)管暨落實企業(yè)主體責(zé)任現(xiàn)場會”在臨海遠(yuǎn)洲國際大酒店召開。作為全省食品安全的標(biāo)桿企業(yè)，50多位來自省食藥監(jiān)局和各市區(qū)餐飲監(jiān)管專家觀摩了臨海遠(yuǎn)洲國際大酒店在食品安全痕跡化工作方面的成果。對此，邁點網(wǎng)進行了報道，同時就遠(yuǎn)洲大酒店餐飲痕跡化管理以及遠(yuǎn)洲FSMS食品安全管理體系進行了深度揭秘，現(xiàn)將全文轉(zhuǎn)載如下，以供分享。                 10月21日上午，“全省餐飲痕跡化監(jiān)管暨落實企業(yè)主體責(zé)任現(xiàn)場會”在臨海遠(yuǎn)洲國際大酒店隆重召開，50多位來自省食藥監(jiān)局和各市區(qū)餐飲監(jiān)管專家，觀摩了臨海遠(yuǎn)洲國際大酒店食品安全痕跡化工作成果，作為臺州地區(qū)的標(biāo)桿企業(yè)，總經(jīng)理葉靈群表示：酒店以痕跡化作為管理手段，致力于通過打造“陽光餐飲”，為臨海市民以及廣大賓客提供安全、放心、綠色的用餐環(huán)境。             據(jù)酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，臨海遠(yuǎn)洲國際大酒店在食品安全管理工作上是從食品生產(chǎn)、采集、收購、運輸、加工、儲存、供應(yīng)、銷售層層規(guī)定、層層把關(guān)的，目前已經(jīng)建立了“負(fù)責(zé)人+高管+中層”的立體式自查管理體系，不同管理層按照不同的頻率對下級進行督查。同時，配合市市場監(jiān)管局全力推進完成“四制食品”公示及陽光廚房、色標(biāo)管理建設(shè)，規(guī)范操作流程，盡可能排除風(fēng)險隱患。    據(jù)了解，臨海遠(yuǎn)洲國際大酒店在餐飲痕跡化管理工作上取得的成績，是基于遠(yuǎn)洲酒店集團在旗下所有成員酒店推行的“食品安全管理體系(FSMS)”。             FSMS能最大程度上降低食源性疾病發(fā)生的風(fēng)險，遠(yuǎn)洲FSM由“食物保障連”和“機制保障鏈”兩個管理鏈條組成。食物保障鏈條通過對供應(yīng)商、酒店驗收、存儲、粗加工、食品加工、餐具清洗及廢水廢油回收7個環(huán)節(jié)的管控實現(xiàn)的，食品安全管理小組對高危供應(yīng)商有定義權(quán)，對于不符合資質(zhì)供應(yīng)商有一票否決權(quán)。機制保障鏈條則是由組織架構(gòu)、檢查、食品安全內(nèi)部培訓(xùn)管理層要求、及文件體系5大板塊構(gòu)成。機制中明確規(guī)定了遠(yuǎn)洲酒店集團旗下所有成員酒店必須設(shè)立食品安全小組，并對培訓(xùn)時間做了明確規(guī)定：新入職員工必須接受30分鐘相關(guān)內(nèi)容培訓(xùn)食品安全相關(guān)員工培訓(xùn)時間不低于16小時且考試成績不低于80分，老員工及食品安全管理小組成員每年至少接受8小時以上的回顧培訓(xùn)且考試成績大于90分，這些成績直接影響相關(guān)人員的晉升。    據(jù)了解，遠(yuǎn)洲酒店集團的下屬分子酒店的每個管理環(huán)節(jié)都需要接受酒店管理公司(以下簡稱管理公司)的管理、檢查和審計，食品安全管理體系在推行過程中的合理、規(guī)范、有效性必須接受管理部門對該項體系進行打分并做出專業(yè)上的指導(dǎo)。所以，每一年管理公司都會對食品安全體系進行驗收，同時更具行業(yè)的變化，不斷對驗收標(biāo)準(zhǔn)進行更新和迭代。             遠(yuǎn)洲的食品安全管理體系推行已經(jīng)有4年的時間，它通過標(biāo)準(zhǔn)制定、酒店試行、再到全面推行三個階段的成長，已經(jīng)成為了業(yè)內(nèi)很多餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)的范本，同時組建了一支專業(yè)過硬、成長迅速的團隊。遠(yuǎn)洲酒店管理公司食品安全總監(jiān)楊春華說：“目前，遠(yuǎn)洲的FSMS已經(jīng)形成，處于穩(wěn)定運行的階段?，F(xiàn)在我們要做的是不斷優(yōu)化這個體系。”             未來五年，在遠(yuǎn)洲集團FSMS食品安全管理體系的支撐下，遠(yuǎn)洲將在現(xiàn)有的蔬菜基地、大米基地的基礎(chǔ)上，打造更大規(guī)模的原材料供應(yīng)綠色通道，逐步建立小型檢測站、配備專業(yè)的技術(shù)設(shè)備和人才，完善對供應(yīng)商的檢查機制，將食品安全的觸角延伸至田間地頭。    邁點網(wǎng)